（2002.3.21）
◆龍(ロン)さん餃子の作り方◆
   
水 餃 子 焼餃子(日本人用)
◆材料（約２００個分）
ホームパーティ１５人分
◎餃子の皮
薄力粉 ４カップ
強力粉 ３カップ
◎餃子の具
豚肉(ミンチ可) ６００ｇ
(脂身50％くらいのもの)
エビ １５０ｇ
(背ワタは抜く)
白菜 大 半分
ニラ ３ワ
(幹の太いもの)
ネギ １本
◎調味料・香辛料
生姜 １／４個
ゴマ油 少々
コーン油 少々
紹興酒 少々
日本酒 少々
塩 少々
胡椒 少々
醤油 少々
水 少々（隠し技）
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調味料と香辛料
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白菜はみじん切り。塩でもみ、布巾で固く絞る。
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肉は細かく叩き練る
後でエビは粗く切り混ぜる
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ニラ、ネギ、生姜
全部みじん切り
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肉、野菜を混ぜる
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肉に香辛料を入れ
練る(水も少々) |
具は小さくラップで
ゆで、味見
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皮は、薄力粉６:強力粉４の割合でこね、１時間ほど寝かす。
ドーナツを大きくするように棒をつくり、小さな玉に切っていく
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玉を伸し棒でのばす。ちょっとコツがいる。
皮を回しながら、引くのではなく押す。
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水餃子は巾着のように
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焼餃子はこの形
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３分ほど熱湯でゆで、水餃子の出来上がり
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焼き餃子は日本人用
(湯の入れ方。最初か後か２通りあります)
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ラー油も自作すると風味が出ておいしい。作り方は超簡単。
ゴマ油を熱くし火を止める。キザミ唐辛子を入れ、冷えるまで待つ。これだけで完成。
ゴマ油の温度は、唐辛子が焦げない程度の熱さ。良質のゴマ油がいい。私は熊本の老舗オニザキへ直接注文している。 |
餃子づくりは、実際にやってみないとわからない。
そこで、この餃子を広めたい？と思い、
「出張指南｣うけたまわります。
何人でも対応可。ご相談ください。
どういう性格の会でもかまいません。
これまでよく「環境のカンさん」と言われていたが、
最近は「餃子のカンさん」という呼び名もいただいた。
今まで何度か婦人会やグループで実施し、好評でした。
しかし、親しい人だけの婦人の会では、食べるのと話が弾むのとで、
なかなか、餃子の作り方を覚えていただく方が少ない。しゃあないか(^｡^)
現在、２カ所の予約が舞い込んでいます。
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